Además de una importante forma de conexión entre las diferentes culturas del mundo, el café fue el nexo entre productores , exportadores, compradores, tostadores, cafeterías y baristas responsables de todo el proceso desde el grano hasta la taza durante la 7ma edición de la Semana Internacional del Café. (SIC). El evento anual se realizó los días 20, 21 y 22 de noviembre de 2019 en Expominas , en Belo Horizonte, y contó con 220 expositores y representantes de más de 40 países.
Aunque todavía es nuevo -alrededor de 20 años frente a los más de 2.000 de la planta en el mundo- el mercado de cafés especiales , con pleno reconocimiento del productor , de los procesos de beneficio y extracción, ha convertido al SIC en el principal lugar de encuentro de toda la cadena del café , mostrando la fuerza de la conexión entre conocimientos, tecnologías, métodos, ideas y personas.
En cada una de las 80.000 tazas de café servidas durante los 3 días de feria, hubo una clara percepción de que las historias detrás de la bebida también importan y que la artesanía es el nuevo lujo . Este entendimiento establece una relación con las artes decorativas que vendemos, no solo por la trayectoria de la planta alrededor del mundo, que ubica a Indonesia como un gran productor, sino también por el concepto de bienestar que provoca un producto cuyo valor comienza con la calidad . siembra y no cantidad.
Los procesos de producción libres de pesticidas, las cerezas de café recolectadas selectivamente a mano, la remuneración justa para los productores, el mejoramiento sensorial y físico-químico del grano tostado y los métodos precisos de extracción son algunos de los detalles que hacen del café especial un producto enriquecedor.
Valorando al productor de café y el desarrollo económico del país
Obtener una puntuación superior a 80 en una escala de 100 para entregar el equilibrio perfecto de acidez, dulzor y cuerpo en la bebida es el gran desafío para el productor de cafés especiales entre las principales modalidades: Arábica y Canephora. Las variables naturales que desafiaron la producción a nivel nacional en 2019 no desanimaron a pequeños y grandes productores, incluidos indígenas , a enviar 500 muestras de café para competir por el título de mejor del año en el concurso Café del Año ( COY ) realizado en la SIC.
Mientras que el sitio Recanto dos Tucanos (Alto Caparaó - MG) de Willians Valério recibió el título de Mejor Café Arábica con 88 puntos, el sitio Graos de Ouro (Muqui - ES) de Luiz Cláudio de Souza recibió el título de Mejor Café Canephora con 86 puntos. Los 23.000 visitantes del SIC pudieron seguir las etapas de votación durante los 3 días del evento y brindar una ovación de pie a los finalistas en la ceremonia de premiación COY 2019 .
El registro de muestras enviadas y la calidad demostraron que la base del desarrollo económico del sector está en el reconocimiento de quienes siembran. Sin embargo, la Conab (Companhia Nacional de Abastecimento) estima que Brasil terminará el año con 48,9 millones de sacos.
¡Plantar, cosechar, procesar, procesar y tostar!
El café crudo , ya procesado y beneficiado, se transforma por completo con el tostado artesanal . Realza las características del grano como aromas y sabores y preserva la acidez natural a través de perfiles de tueste ajustados por tiempo y temperatura. Es uno de los procesos más delicados, que requiere técnica y control de calidad para mantener la homogeneidad del grano, especialmente en las mezclas .
Ejecutar un proceso tan complejo también es digno de reconocimiento, por lo que el tostador profesional se destacó en algunos de los más de 40 eventos simultáneos que se realizaron en la feria, como Roasting Experience y Roasting Championship ( International Coffee Roast Master Championship - Brasil 2019 ). . Intercambiaron conocimientos sobre cómo definir diferentes perfiles sensoriales con un mismo café, cómo revisar los conceptos de color de los perfiles y cómo entender sus variables.
Pues ya ves que, además de numerosos procesos, ¡muchas manos han hecho que el café en grano , en cápsulas o soluble llegue a tu taza! ¡Y esa es la mayor riqueza de la bebida!
¿De dónde viene mi café? ¡Pregúntale al barista!
La Semana Internacional del Café 2019 no se trató solo de negocios, cursos, conferencias y degustaciones, sino también de competencias en arenas instaladas entre expositores para presentar a los baristas profesionales que se destacan en el escenario: los campeonatos brasileños de barismo . En el Campeonato Nacional de Cata de Café ( Cup Tasters ), cuyo desafío fue distinguir las tazas que presentaban diferencias sensoriales en el menor tiempo, el catador Phelippe Nascimento ganó el primer lugar.
En el Campeonato Nacional de Preparación de Café ( Copa Brewers ), en el que el barista necesita combinar oratoria, técnica y destreza para extraer tres cepas con bebidas idénticas, Júlia Fortini representó a las mujeres como campeona. El Campeonato Nacional de Barismo 2019 , por su parte, cuyo profesional necesita contar la historia y particularidades del frijol mientras prepara 12 tragos (4 espressos, 4 con leche y 4 tragos de autor) en 15 minutos, eligió a Leonardo Moço como vencedor.
Estos dos últimos campeonatos dejan en claro cómo el barista es el encargado de transmitir al consumidor todas las historias que envuelven el café especial en grano hasta la taza, así como sus notas sensoriales, aromas y características potenciadas por el perfil de tueste y método de extracción.
Los productos hechos a mano mueven el mercado
La nueva percepción del valor de los productos artesanales ha conmovido al mercado nacional y hace más que evidente la expansión de los cafés especiales durante la SIC 2019 . Entre negocios cerrados, cafés, maquinaria y accesorios para cafeterías vendidos a precios por encima del mercado, se estima que en el evento se iniciaron ventas cercanas a los 50 millones.
Este reconocimiento convirtió no solo a la feria en la más exitosa de las ediciones anteriores (considerando el escenario actual), sino también a todos los involucrados en la cadena del café , desde el mercado de exportación hasta el de importación, expositores, industrias, cooperativas y productores.
Los espacios de la Semana Internacional del Café fueron diseñados para atender a todos los del sector, como lo demuestra la presencia del Patio del Productor con maquinaria e implementos agrícolas; el área de Cafetería Modelo dedicada al emprendimiento; espacios para talleres y cursos de formación de profesionales; y la exposición de envases del concurso Espresso Design , con el objetivo de potenciar la presentación del producto en los lineales.
Craft celebra el tiempo, la historia y la sostenibilidad
El café es una de las principales materias primas brasileñas - una materia prima producida en gran escala que actúa como materia prima para las industrias - siendo el país el mayor productor del grano en el mundo. Y uno de los desafíos que enfrentan las grandes corporaciones es aunar sustentabilidad , responsabilidad social y la calidad presente en el manejo de los productos artesanales .
Sin embargo, al llenar juntos los espacios de la SIC 2019 , demostraron que existe un diálogo entre los dos nichos del mercado cafetalero , con una preocupación por agregar valor y exaltar el campo, origen del café.
E se resta alguma dúvida de que o conceito “ o artesanal é o novo luxo ” está em tudo e que é cada vez mais necessário compreender a origem daquilo que consumimos basta acessar a nossa loja online e identificar a riqueza cultural e artística que estará diante de sus ojos.
¡Namasté!
Milene Sousa - Arte y melodía
